Recette du jour > Rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou

Préparation : 30 mn  / Cuisson : 1h 15  / Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 belle canette fermière de 1,8 à 2 kg, 500 g de châtaignes, 2 pommes Granny Smith, 1 petit cœur de chou (300 g), 4 oignons moyens, 1 petit cœur de céleri, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffez le four à 210° C (th 7). Salez et poivrez l’intérieur de la canette. Ficelez-la. Déposez-la dans un plat à rôtir à sec. Cuisez-la 45 min au four en la retournant une fois. Salez-la. Pendant la cuisson de la canette, blanchissez et pelez les châtaignes et faites-les cuire 20 mn dans un bouillon de volaille. Pelez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes pelées et coupées en cubes, le céleri détaillé en morceaux et les châtaignes entières. Laissez cuire 5 min en remuant bien. Émincez le cœur de chou en lanières, ébouillantez-les 2 min. Égouttez-les. Ajoutez-les aux châtaignes. Mouillez avec 10 cl d’eau. Salez. Laissez cuire doucement 30 min. Retirez le canette du four. Installez la fricassée de légumes autour. Continuez de cuire l’ensemble 20 min. Attendez 10 min avant de découper la canette. Poivrez-la, servez-la avec sa garniture.

Connaissances nutritionnelles :
Aliment fortement énergétique (180 kcal aux 100 g), la châtaigne possède des caractéristiques nutritionnelles originales. Ses glucides abondants (plus de 38 g aux 100 g), sont constitués en majorité par de l'amidon. Egalement, elle renferme une quantité élevée de fibres (5 g aux 100 g). Elle permet une recharge efficace en potassium (notamment pour les sportifs) et assure un complément vitaminique utile (vitamines du groupe B, vitamine E, et même vitamine C, présente dans la châtaigne au taux inattendu de 25 à 30 mg aux 100 g).

Comments

[ilus]

Bonjour,
j'aimerais savoir si tu as aussi des connaissances sur les plats créoles et plus précisément leurs valeurs nutritionnelles ?