Recette du jour > Lapin aux légumes du Soleil

Pour 4 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 2 min / Repos : 6 h

Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux / 4 pommes de terre / 1 aubergine / 2 courgettes / 2 tomates / ½ poivron rouge / 1 oignon
50 g d'olives vertes dénoyautées / le jus d'un demi-citron / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym. /4 c. à soupe d'huile d'olive / sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à th.6 (180 °C)
Plongez les olives dans une casserole d'eau froide avec le jus d'un demi-citron. Faites bouillir 1 min environ. Egouttez-les.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et réservez-les dans l'eau froide.
Rincez l'aubergine et les courgettes.
Mondez les tomates dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Epluchez l'oignon.
Coupez tous les légumes en dés et réservez les séparément.
Faites dorer les morceaux de lapin dans 2 c. à s. d'huile, puis égouttez-les.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le restant d'huile. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer. Ajoutez ensuite l'aubergine, les courgettes et les tomates. Mélangez et laissez cuire 2 min.
Disposez les morceaux de lapin ainsi que la feuille de laurier et la branche de thym. Assaisonnez et enfournez à couvert, pendant 20 min. Puis répartissez les olives et laissez cuire 10 min au four.

Commentaire nutritionnel :
Voilà un plat riche en saveur et en vitalité ! Le lapin est une volaille maigre qui équivaut les autres viandes (avec 20 g de protéines et seulement 8 g de lipides pour 100 g de lapin). De plus, sa cuisson associée aux légumes permet de le parfumer. Les légumes apportent des fibres et des vitamines et autres antioxydants nécessaires au bon développement de notre corps. Les pommes de terre sont des féculents. Ainsi ils assurent un apport en sucres lents pour mieux nous rassasier. En bref une recette alliant équilibre alimentaire et vitalité.