24 mai 2007
Recette du jour > Tartare de lentilles vertes au saumon fumé
Pour le retour des recettes, j'ai choisi un produit de ma région : les lentilles vertes du Berry. Elle se reconnaît à sa saveur de châtaigne, a obtenu en mars 1996 le premier Label Rouge accordé à un légume sec. A cette reconnaissance de qualité s'est ajoutée une Identification Géographique Protégée IGP. Celle-ci permet aux producteurs de protéger leur appellation sur la zone de culture, et reconnaît le lien du produit avec son terroir. Le Berry est le principal producteur français de lentilles vertes; la zone de production comprend 44 communes de l'Indre et 5 du Cher.
Tartare de lentilles vertes au saumon fumé
Pour 6 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients :
360 g de saumon fumé
(60 g par personne)
260 g de lentilles vertes du Berry
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni (persil plat,thym,laurier)
15 cl de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre Xérés
6 c. à soupe d'huile de noix
quelques feuilles de mâche
Préparation :
Ciselez l'oignon et taillez la carotte en petits dés. Faites suer le tout dans une casserole, ajoutez les lentilles et le bouquet garni. Recouvrez d'eau et laissez cuire 20 min. Salez en fin de cuisson. Faites réduire le vin rouge, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Maintenez la vinaigrette tiède. Emincez le saumon fumé, mélangez-le avec les lentilles tièdes. Ajoutez les échalottes ciselées, salez et poivrez. Disposez votre tartare dans un récipient transparent et servez avec quelques feuilles de mache assaisonnées de vinaigrette. Accompagnez ce plat d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.
Nutrition
La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.
Commentaires
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=149366&pid=5057394
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
